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判斷題

高接種量低溫發(fā)酵，啤酒中的雙乙酰含量相對較低。

答案：正確

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α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的，和酵母吸收的氧有關(guān)。

答案：錯誤

酵母添加量小，酵母增殖倍數(shù)高，形成高級醇的量就較低。

答案：錯誤

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