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判斷題

68～70℃糖化對β-淀粉酶有利，62．5℃糖化對α-淀粉酶有利。

答案：錯(cuò)誤

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過濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時(shí)蒸發(fā)出去。

答案：錯(cuò)誤

我國目前廣泛采用的糖化方法為復(fù)式糖化法。

答案：正確

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