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()的等電點(diǎn)為4.9,在麥汁煮沸過(guò)程中不能沉淀完全,當(dāng)啤酒PH降低和溫度降低時(shí),就會(huì)析出引起()。
答案:
β-球蛋白;啤酒混濁
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填空題
大麥中的蛋白質(zhì)按其在不同溶劑中的溶解性可分為:水溶性的();鹽溶性的();醇溶性的();堿容性的()。
答案:
麥白蛋白;球蛋白;麥膠蛋白(醇溶蛋白);谷蛋白
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