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填空題

釀造用水的離子中由降酸作用使麥芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），會加速啤酒氧化的是（）。

答案：碳酸鹽和重碳酸鹽；鈣、鎂離子；鐵、錳離子

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酒花中的苦味物質(zhì)，a-酸又稱（），在（）時溶解均勻；B-酸又稱（），異構(gòu)化后更能賦予啤酒寶貴的柔和苦味。

答案：葎草酮；PH低；蛇蔴酮

灌酒機(jī)的短管灌裝閥實(shí)際是（）灌裝閥，啤酒是沿著（）進(jìn)入瓶中的，有相對較高的灌裝效率，但增加啤酒（）的概率。

答案：無管；瓶子的內(nèi)壁；與氧接觸