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判斷題

麥汁煮沸時，有使pH升高的因素，如熱凝固蛋白質(zhì)沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物質(zhì)溶解，溫度升高氫離子解離增加，綜合比較，煮沸前后pH基本不變。

答案：錯誤

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麥汁煮沸強(qiáng)度越大，煮沸時間長，蛋白質(zhì)變性和絮凝越好。

答案：錯誤

大麥開始發(fā)芽時，通過GA3活化糊粉層中的蛋白質(zhì)合成基因，開始合成水解酶類及物質(zhì)的水解及輸送過程。

答案：正確

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