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單項選擇題

在魚貝類中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸

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在果脯蜜餞加工中，蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足，會引起（）現(xiàn)象，在高潮濕和高溫季節(jié)就容易吸潮而形成（）現(xiàn)象。

答案：返砂；流湯

在速凍食品中，蔬菜類一般不采用（），而是將（）同時進(jìn)行。

答案：自然解凍；解凍和烹煮