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肉的成熟有(),()和()三個(gè)階段。
答案:
僵直前期;僵直期;解僵期
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正是由于()的存在,使小麥粉具有獨(dú)到的特性,形成了面包、餅干加工工藝中各種重要的加工特性。
答案:
面筋蛋白
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大豆中存在()會(huì)影響到豆制品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)。
答案:
抗?fàn)I養(yǎng)因子
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