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問答題

【簡答題】在果蔬加工中，為什么要用鋁制品或玻璃器皿而不用鐵制品？

答案： 單寧、色素、有機(jī)酸會與鐵產(chǎn)生反應(yīng)；單寧遇鐵變黑；有機(jī)酸會促進(jìn)鐵的腐蝕；花黃素與鐵形成顏色較深的絡(luò)合物。
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冰淇淋
答案： 是以稀奶油為主體，添加乳與乳制品、水、砂糖、香料及穩(wěn)定劑等經(jīng)凍結(jié)而成的冰凍制品。
名詞解釋

泡沫體
答案： 在一膠體體系內(nèi)氣泡以小球形式作為分散相單獨存在的單元，而包圍泡沫的液體或固體則作為連續(xù)相，無數(shù)個泡沫的聚集體稱為泡沫體。
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