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問答題

【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)酥性餅干時(shí)，面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)注意哪些問題？試設(shè)計(jì)酥性餅干生產(chǎn)的工藝流程，并寫出主要工藝條件。

答案： 調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)該注意：
A.配料次序：B糖油脂用量C加水量D調(diào)粉溫度
E.調(diào)粉時(shí)間F頭子的添加量G淀粉...
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