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問答題

【計算題】煉乳中總?cè)楣腆w含量為30%，脂肪為10%，標準化后原料乳的脂肪含量為4%，非脂乳固體含量為10%，欲制長期是蔗糖含量45%的煉乳，試求100Kg原料乳中應添加蔗糖多少？

答案：

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【計算題】食品干制前的水分含量為90%，干制品瀝干重4Kg，干制品的復水率為6，復重系數(shù)為80%，試計算干制品的水分含量，干燥率。

答案：

【簡答題】簡述面筋的形成過程。

答案：面粉加水和咸面團，面團在水中沖洗，淀粉可溶性蛋白質(zhì)灰分等成分漸漸地離開而懸浮于水中，最后留下的一塊具有粘性、彈性和延伸性...

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