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問答題

【簡答題】“釀造”和“發(fā)酵”是食品微生物學中常見的兩個概念,請比較二者的異同。

答案: 釀造:通常是多菌種混合形成的較為復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng),共同作用于固體或半固體原料,經(jīng)過長時間作用形成特定產(chǎn)品的過程。
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