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填空題
食品受到微生物的污染后,容易發(fā)生腐敗變質(zhì),一般是從()、()、()和()四個方面來進(jìn)行食品腐敗變質(zhì)的鑒評。
答案:
感觀;物理;化學(xué);微生物
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填空題
一般認(rèn)為,食品的Aω值在()以下,是其安全儲藏的防霉含水量。
答案:
0.64
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填空題
由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì),通常稱為(),引起脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為(),引起的糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì),習(xí)慣上稱為()。
答案:
腐??;酸?。话l(fā)酵或酵解
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