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單項選擇題

連續(xù)發(fā)酵的主要優(yōu)勢是簡化了（）、發(fā)酵罐的多次滅菌、清洗、出料，縮短了發(fā)酵周期，提高了設備利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生產(chǎn)效率

A.菌種的擴大培養(yǎng)
B.菌種選育
C.菌種的分離
D.菌種的收集

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單項選擇題

啤酒又分為黃啤酒和黑啤酒等，至于品牌則多得無法統(tǒng)計，但其主要工藝和機制是相同的，工藝的主要過程中添加酒花，其主要的作用是（）

A.糖化
B.滅菌
C.賦予風味
D.產(chǎn)酒精

單項選擇題

面包廠、鉼干廠和家庭中所用酵母主要是用釀酒酵母發(fā)面，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生大量的酵母及其產(chǎn)物，營養(yǎng)物質(zhì)培增，而且同時產(chǎn)生的（）烘烤受熱膨脹，從而制成松軟、細膩、香甜可口的面包

A.氧氣
B.二氧化碳
C.氫氣
D.沼氣

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