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影響微生物低溫致死的因素有()、()、()、介質(zhì)、貯藏期和交替凍結(jié)和解凍。
答案:
溫度的高低;降溫速度;結(jié)合狀態(tài)和過(guò)冷狀態(tài)
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填空題
氣調(diào)貯藏的原理是將食品周?chē)臍怏w調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有更低的()濃度和更高的()濃度的氣體,配合適當(dāng)?shù)臏囟葪l件,來(lái)延長(zhǎng)食品的壽命。
答案:
氧氣;二氧化碳
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填空題
食品的感官質(zhì)量包括()、()和()三個(gè)方面。
答案:
外觀;質(zhì)地;風(fēng)味
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