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填空題

造成罐頭食品脹罐的主要原因有物理性脹罐、（）和細(xì)菌性脹罐等三種。

答案：化學(xué)性脹罐

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罐頭殺菌后冷卻越快越好，但對(duì)玻璃罐的冷卻速度不宜太快，常采用（）冷卻的方法，以免玻璃罐爆裂。

答案：分段

干燥過程中食品的濕熱傳遞包括（）和導(dǎo)濕過程。

答案：給濕過程

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