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判斷題

食品防腐劑可以超范圍和超量使用。

答案：錯誤

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如果超過保存期，在一定時間內(nèi)食品仍具有食用價值，只是質(zhì)量有所下降；但是超過保存期過長，食品可能嚴(yán)重變質(zhì)而喪失商業(yè)價值。

答案：錯誤

食品中的酶反應(yīng)除了與整個食品體系的水分活度有關(guān)外，還與局部的水分子存在狀態(tài)有關(guān)。

答案：正確

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