- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】在食品加工和保藏過程中如何控制非酶褐變？
答案：
可以采取如下措施：降低儲(chǔ)藏溫度；調(diào)節(jié)食品水分含量；降低食品pH值，使食品變?yōu)樗嵝?；用惰性氣體置換食品包裝材料中的氧氣；控...
你可能感興趣的試題
名詞解釋
真空水蒸氣凝結(jié)解凍
答案：
利用真空狀態(tài)下，壓力不同，水就有不同的沸點(diǎn)，水在真空室中沸騰時(shí)，形成的水蒸氣遇到更低的凍結(jié)食品時(shí)就在其表面凝結(jié)成水珠，蒸...
名詞解釋
新含氣調(diào)理加工
答案：
食品原料預(yù)處理后，裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫、兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)...
