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單項(xiàng)選擇題

果蔬干制過程中，當(dāng)處于恒溫干燥階段時，果蔬品溫度（）。

A.幾乎不變
B.快數(shù)上升
C.緩慢上升
D.緩慢下降

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巧克力（），（）的質(zhì)構(gòu)特征是可可脂物理特性的表現(xiàn)。

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答案：麥膠蛋白、麥谷蛋白

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