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填空題
肉的成熟分為（）三個(gè)階段。
答案：
韁直前期，韁直期，解韁期
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問(wèn)答題
【論述題】面包生產(chǎn)中，活性干酵母是怎樣活化的？面包生產(chǎn)的一般工藝流程和工藝條件是什么？
答案：
活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調(diào)成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用...
問(wèn)答題
【計(jì)算題】在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下真空封罐時(shí)，食品溫度為85℃，真空倉(cāng)的真空度應(yīng)為多大才不會(huì)產(chǎn)生瞬間沸騰現(xiàn)象？（85℃時(shí)的飽和蒸氣壓為57.81kPa）
答案：
已知85℃時(shí)的飽和蒸氣壓為57.81kPa
因真空倉(cāng)的真空度PW=PB
因真空倉(cāng)的真空度PW=PB
