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問答題
【簡答題】為什么陳面比新面筋力好。
答案:
由于在面粉的儲藏過程中,脂肪受脂肪酸的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸,可以便面筋彈性增大,延伸性及流變性變??;除了不飽和脂肪酸的...
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答案:
低溫長時間殺菌。
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單項選擇題
為了防止在排氣過程中出現(xiàn)食品瞬間沸騰,食品外溢現(xiàn)象,罐頭頂隙內的水蒸氣壓應()真空倉內的壓力。
A.大于
B.小于
C.等于
D.無確定關系
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