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填空題

發(fā)芽和變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含（）特別多。

答案：茄堿苷

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食品工藝學(xué)所研究的內(nèi)容包括（）或（）過程及過程中每個(gè)環(huán)節(jié)的具體方法。

答案：加工；制造

【論述題】請(qǐng)為蘋果設(shè)計(jì)一些可能的保鮮和加工的途徑，并簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)理由（不要求描述產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，只要求寫清產(chǎn)品形式）

答案：低溫、氣調(diào)、罐藏、干制、糖制
低溫（0-5℃）：可以抑制果蔬的呼吸作用和酶的活性，并延緩儲(chǔ)存物質(zhì)的分解。

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