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問答題

【簡答題】何為沸騰干燥？其干燥分幾個階段？

答案：沸騰就是指流化（Fluidized），“流化”是指固體顆粒被流體吹起呈懸浮狀態(tài)，粒子可以相互分離...

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【簡答題】簡述升華干燥的特點、組成系統(tǒng)及操作過成。

答案： 1、升華干燥的特點
（1）由于在低溫下操作，能最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，各種芳...

【簡答題】何為升華干燥？其原理如何解釋？為何其制品復(fù)水性好？

答案：將含水物料先行凍結(jié)，然后使物料中的水分在高真空下不經(jīng)液相直接從固相轉(zhuǎn)化為水汽排出，稱升華干燥法，或稱冷凍干燥法。

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