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名詞解釋

復(fù)合脂

答案：除脂肪酸與醇結(jié)合形成的酯外，同時(shí)還含有其他基因。

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揮發(fā)酸

答案：是指食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸，其大小可通過蒸餾法分離，標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來測定。

氨基酸態(tài)氮

答案：用甲醛滴定法測定的以氨基酸形式存在的氨。