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問答題
【簡答題】試敘述測定脂肪時，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法對樣品的性質要求。
答案：
索氏提取法要求樣品游離脂類含量高，結合態(tài)脂類含量少，能烘干磨細，不宜吸濕結塊。酸水解法要求樣品磷脂和含糖量低。巴布勃克法...
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問答題
【簡答題】試列舉用溶劑浸提法測定食品中脂肪時常選用的溶劑，并比較其優(yōu)缺點。
答案：
乙醚和石油醚，氯仿-甲醛，戌烷和正己烷是最常用的容劑。乙醚溶解脂肪能力很強，便宜。但易燃易爆。應用無水乙醚，且選樣必須先...
