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判斷題

葉綠素在高溫加工前用60～75℃的熱水進(jìn)行燙漂以避免高溫處理時的氧化變色。

答案：正確

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莧菜紅適宜在發(fā)酵食品中使用。

答案：錯誤

游離葉綠素在酸性條件脫鎂生成脫鎂葉綠素。

答案：正確

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