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判斷題

食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會導(dǎo)致粘度上升。

答案：錯誤

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蔗糖酯依蔗糖羥基酯化數(shù)不同，可獲得從親油性強到親水性強的不同HLB值產(chǎn)品。一般單酯含量高，親油性強，二、三酯多則親水性強。

答案：錯誤

天然香料的提取主要是水蒸氣蒸餾、揮發(fā)性溶劑浸提、壓榨法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。

答案：正確

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