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單項選擇題

硝酸鹽和亞硝酸鹽對（）有特殊的抑制作用

A.沙門菌；
B.肉毒梭狀芽胞桿菌；
C.李斯特菌；
D.變形桿菌

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食品中最常用的發(fā)色劑是（）和（）。

答案：硝酸鈉；亞硝酸鈉

【論述題】從色彩的鮮艷度、著色力、和安全性對天然食用色素與合成食用色素進行比較。

答案：天然色素與人工合成色素相比，色澤鮮艷度、著色力、堅牢度都差些，但使用安全性高。

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