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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是小曲，小曲有何特點(diǎn)？
答案：
小曲也稱酒藥、白藥、酒餅、是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥，自然接種或接種曲母，或接種純種根霉和酵母，然后培養(yǎng)而...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】以谷物為原料釀醋時(shí)有哪些微生物種類參與？有何作用？
答案：
（1）霉菌（多用黑曲霉）糊化和糖化，使淀粉水解為糖類，可供酵母菌利用。
（2）酵母菌，提供轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、酒...
（2）酵母菌，提供轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、酒...
問答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵罐實(shí)罐滅菌為什么要“三路進(jìn)汽”？實(shí)罐滅菌的進(jìn)汽和排氣原則是什么？
答案：
所謂發(fā)酵罐實(shí)罐滅菌的“三路進(jìn)汽”就是在對(duì)培養(yǎng)基滅菌時(shí)，讓蒸汽從空氣進(jìn)口、排料口、取樣口進(jìn)入罐內(nèi)，...
