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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要進(jìn)行白酒的勾兌？
答案：
每一種酒都有它自己的特點(diǎn)，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨(dú)具一格。因此，對(duì)于名酒來說，能否穩(wěn)定地保持產(chǎn)品的固有風(fēng)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】蔬菜發(fā)酵中亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的？如何預(yù)防？
答案：
㈠發(fā)酵蔬菜中亞硝酸鹽生成的原因
1.發(fā)酵蔬菜本身含有
2.雜菌還原硝酸鹽形成：雜菌（如大腸桿菌）含有...
1.發(fā)酵蔬菜本身含有
2.雜菌還原硝酸鹽形成：雜菌（如大腸桿菌）含有...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述泡菜的質(zhì)量。
答案：
泡菜質(zhì)量的好壞，與發(fā)酵初期微酸階段的乳酸累積有關(guān)。若這個(gè)時(shí)期乳酸累積速度快，可以及早地抑制各種雜菌，從而保證正常乳酸發(fā)酵...
