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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氣調(diào)貯藏的概念、原理。

答案：是把貯藏室內(nèi)的空氣組成成分加以調(diào)換，減少庫(kù)內(nèi)的氧氣，增加二氧化碳，在人工組成的氣體中進(jìn)行冷卻貯藏。
原理：在一...

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冷藏

答案：將食品溫度恒定維持在某一冰點(diǎn)以上溫度的貯藏方法。

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