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問答題
【簡答題】影響罐頭食品加熱殺菌效果的因素有哪些？
答案：
細(xì)菌耐熱性的因素
罐頭殺菌時傳熱的因素
罐頭食品的冷點
罐頭殺菌工藝條件：溫度，時間，反壓力
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問答題
【簡答題】簡述直接接觸凍結(jié)的原理及常用介質(zhì)。
答案：
食品和低溫液態(tài)介質(zhì)或超低溫制冷劑直接接觸。液態(tài)介質(zhì)傳熱性能比空氣好。如：鹽水的放熱系數(shù)為70.9-581.1瓦/米
