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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】注液有什么作用？
答案：
1、增加食品風(fēng)味
2、增強(qiáng)殺菌傳熱效果
3、排除罐內(nèi)空氣，減少殺菌時(shí)的罐內(nèi)壓力及氧氣含量，減緩氧化作用
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】裝罐的工藝要求有哪些？
答案：
1、裝罐要迅速
2、食品質(zhì)量要求一樣，保證裝罐溫度
3、保證一定的用量
4、必須留有適當(dāng)?shù)捻斚?br />
5、重視清潔衛(wèi)生
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】預(yù)封目的有哪些？
答案：
防止排氣和真空封罐時(shí)，罐蓋脫落和內(nèi)容物外泄
防止排氣箱內(nèi)的冷凝水滴落入罐內(nèi)
防止罐內(nèi)食品表面直接接受...
防止排氣箱內(nèi)的冷凝水滴落入罐內(nèi)
防止罐內(nèi)食品表面直接接受...
