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問答題

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答案：（1）使食品表面的蒸汽速率盡可能等于食品內(nèi)部的水分擴散速率，同時力求避免在食品內(nèi)部建立起和溫度梯度方向相反地溫度梯度，以...

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干制食品的復原性

答案：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性狀、質地、顏色、風味結構、成分以及可見因素（感官評定）等各個方面恢復原來新鮮狀態(tài)的程...