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問答題

【簡答題】米果調(diào)味的方式有哪些？分別適用于哪些產(chǎn)品？

答案： （1）表面著味：
①表面噴粉：素餅水分低表面干脆，噴粉前需要在表面淋上一定比例的熱油；適用于體積和表面積較小、...
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問答題

【簡答題】簡述物料在膨化過程中的變化。
答案： 淀粉：淀粉發(fā)生糊化、糊精化和降解。在膨化過程中總淀粉含量降低，支鏈淀粉含量降低，直鏈淀粉含量增加。
蛋白質(zhì)：擠...
填空題

膨化過程分為（）、（）、（）。
答案： 相變段；增壓段；固化段
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