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問答題

【簡答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運(yùn)到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？

答案：南方雨水多，空氣比較潮濕，所以容易發(fā)生霉變。用密封袋或密封桶裝起來就好了。

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【簡答題】簡述干制過程中食品的主要物理變化。

答案：干縮、干裂、表面硬化、多孔性、熱塑性、溶質(zhì)的遷移。

【簡答題】影響干制過程的主要外界因素是什么？空氣相對濕度的影響規(guī)律是什么？

答案：干制條件：空氣溫度、流速、相對濕度和氣壓和真空度。食品性質(zhì)的影響：
（1）表面積
（2）組分定向

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