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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品常用的冷卻方法有哪些？
答案：
食品常用的冷卻方法有冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、接觸冰冷卻、真空冷卻。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】低溫對(duì)酶活性的影響有哪些？
答案：
大多數(shù)酶的適宜溫度為30~40℃，高溫可以滅酶，低溫可以抑制酶的活性但不可以滅酶。如：胰蛋白酶在-30℃下仍有微弱的反應(yīng)...
