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問答題
【簡答題】簡述熱凝固物的存在有什么影響？
答案：
1.吸附大量活性酵母，使發(fā)酵不正常；
2.分散于啤酒中會(huì)影響其非生物穩(wěn)定性；
3.對(duì)啤酒的風(fēng)味也有影響。
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問答題
【簡答題】簡述麥汁煮沸中蛋白質(zhì)的變性絮凝
答案：
蛋白質(zhì)的熱變性：蛋白質(zhì)溶液被加熱至超過50℃時(shí)，蛋白質(zhì)的空間立體結(jié)構(gòu)被破壞，多肽鏈之間的鍵被打開，蛋白質(zhì)變成長線型，喪失...
