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填空題

酶制劑的生產(chǎn)方法：（）和（）。

答案：固態(tài)發(fā)酵法；深層液體培養(yǎng)法

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【簡答題】啤酒生產(chǎn)中麥汁煮沸的目的是什么？

答案：蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質(zhì)變性和絮凝；酒花有效組分的浸出；排除麥汁中特異的異雜臭氣。

白蘭地商標上的英文縮寫：X.O（Extra Old）酒齡（即貯陳期）規(guī)定不低于（）年。

答案： 10

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