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問答題

【簡答題】麥汁煮沸和酒花添加的目的是什么？

答案：煮沸：
1蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
2鈍化全部酶和麥汁殺菌
3蛋白質變性和絮凝
4酒花有效組分...

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【簡答題】簡述麥芽醪的過濾的工藝要求

答案：工藝要求：
1、迅速和較徹底地分離可溶性浸出物
2、盡可能減少有害于啤酒風味的麥殼多酚、色素、苦味物...

【簡答題】麥芽醪的過濾包括哪三個過程？

答案：（1）殘留在糖化醪的耐熱性的α-淀粉酶，將少量的高分子糊精進一步液化，使之全部轉變成無色糊精和糖類，提高原料...

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