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填空題

多桌宴會服務(wù)時，要掌握好上菜時機，速度快慢適當(dāng)，按照（）的用餐速度進(jìn)行上菜。

答案：主桌

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餐具消毒柜可分為（）消毒柜和（）消毒柜兩種。

答案：蒸汽；紅外線

餐廳管理人員應(yīng)具備兩種服務(wù)觀念，一是（）的觀念，二是（）觀念。

答案：為賓客服務(wù)；為員工服務(wù)