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問答題

【簡(jiǎn)答題】何為熱凝固物，何為冷凝固物？

答案：

熱凝固物：在麥汁冷卻過程中大于60℃以前析出的物質(zhì)
冷凝固物：在麥汁冷卻過程中小于40℃以下析出的物質(zhì)

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【簡(jiǎn)答題】麥汁冷卻過程中主要有那些變化？

答案： ⑴熱凝固物的析出和沉淀（蛋白和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物，大于60℃以前析出的）
⑵冷凝固物的析出（小于60℃而析出...

【簡(jiǎn)答題】麥汁冷卻的目的是什么？

答案：

⑴.冷卻到發(fā)酵溫度：7~9℃
⑵.析出熱凝固物和冷凝固物
⑶.溶一定量的氧

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