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判斷題

白酒在貯存過程中由于主要脂類的水解作用，導(dǎo)致脂減少，酸增加。

答案：正確

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根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為40%（vol）或51.3%（vol）。

答案：正確

為了增加清香型白酒的香味，也允許酒中存在一定含量的己酸乙酯。

答案：錯(cuò)誤

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