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單項選擇題

屬于不完全蛋白的有（）

A.膠原蛋白
B.谷蛋白
C.雞蛋蛋白
D.小麥麥膠蛋白

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單項選擇題

食物蛋白質(zhì)含氮量為（）

A.15~18%
B.10~15%
C.8~12%
D.20~25%

【簡答題】焦糖化反應與糖氨反應有何不同？試述它們在營養(yǎng)學和食品加工中的特點。

答案：焦糖化反應：為非酶褐變，指蔗糖加熱到熔點（135度）以上，產(chǎn)生褐色物質(zhì)—焦糖（羥甲基糖醛及糖醛），外觀好，味...

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