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問答題

【簡答題】測定醬油中銨鹽的意義是什么？

答案： 醬油中的銨鹽，主要來源于蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物和加入醬色時帶入。如醬油不清潔，污染細菌多，就可能將醬油中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生游離...
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填空題

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問答題

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答案： 根據(jù)調(diào)查了解作出初步判斷；采集具有代表性的樣品；用快速可靠的方法進行測定，作出結(jié)論。
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