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填空題

（）可阻斷亞硝胺的前身物即亞硝酸鹽和仲胺在體內(nèi)合成亞硝胺。

答案：維生素C

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（）黃曲霉毒素（AFT）的毒性最大。

答案：

AFT B₁

【簡答題】簡述對甜味劑、乳化劑、著色劑、防腐劑、抗氧化劑等概念的理解。

答案：甜味劑：以增加食品甜味為目的的食品添加劑。
乳化劑：一種改善或穩(wěn)定食品物理性狀的食品添加劑，分子中既有親水基，...

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