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填空題

冷凍濃縮過程的結(jié)晶有兩種形式（）、（）。

答案：層狀凍結(jié)；懸浮凍結(jié)

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食品物料蒸發(fā)濃縮的特點（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：熱敏性；腐蝕性；粘稠性；結(jié)垢性；泡沫性；揮發(fā)性

混合過程的機理（）、（）、（）。

答案：對流混合機理；擴散混合機理；剪力混合機理