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問答題
【簡答題】鮮食用菌在烘烤中需要調(diào)換位置嗎？
答案：
鮮食用菌在烘烤過程中，應(yīng)當調(diào)換烤篩的上下、左右、前后、里外的位置，使其均勻受熱，加速干燥，提高烘烤質(zhì)量。
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問答題
【簡答題】什么是焙干法？應(yīng)注意什么？
答案：
（1）焙干法也叫燙干法，將食用菌置于傳熱器上，依靠傳導的熱力將之焙干。小規(guī)模生產(chǎn)可用鐵鍋；大規(guī)模生產(chǎn)可用特制的烤爐，上置...
