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問答題

【簡答題】罐頭傳熱速度會影響殺菌效果嗎？

答案：罐頭傳熱速度會影響罐頭殺菌效果。傳熱快的，罐頭中心溫度上升快，預(yù)熱時(shí)間縮短，整個(gè)殺菌時(shí)間縮短。熱傳遞方式有傳導(dǎo)、對流和輻...

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【簡答題】罐頭原料中的細(xì)菌數(shù)量會影響殺菌效果嗎？

答案：細(xì)菌的數(shù)量會影響罐頭殺菌效果。食用菌中孢子數(shù)量越多，抗熱力越大，且細(xì)菌繁殖極快，每一個(gè)細(xì)菌在適宜條件下，每30分鐘分裂一...

【簡答題】食用菌罐頭加工原理是什么？

答案：（1）罐藏容器是密封的，隔絕外界空氣和各種微生物；
（2）密閉在容器里的食品經(jīng)過殺菌處理，罐內(nèi)微生物的營養(yǎng)體被...