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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】哪些食用菌適合鹽漬加工？
答案：
國(guó)內(nèi)鹽漬加工的食用菌品種主要有鹽水雙孢菇、鹽水滑菇、鹽水平菇、鹽水香菇和鹽水猴頭。鹽水雙孢菇可以作為罐藏雙孢菇原料，緩解...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鹽漬加工是什么原理？
答案：
一般腐敗性微生物細(xì)胞液的滲透壓在3.5~16.7個(gè)大氣壓之間，而1％食鹽溶液可產(chǎn)生6.1個(gè)大氣壓，鹽漬加工食用菌產(chǎn)品含鹽...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】微生物引起罐頭敗壞原因有哪些？
答案：
（1）殺菌不徹底︰使某些微生物得以幸存，在適宜條件下，微生物開(kāi)始活動(dòng)，產(chǎn)生氣體而形成脹罐；不產(chǎn)生氣體的，則罐頭外形無(wú)變化...
