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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何腌制菇坯？
答案：
菇坯是以食鹽為主腌漬而成的，有時(shí)加少量明礬或石灰等使之適度硬化。食鹽有固定新鮮原料成熟度、脫去部分水，使菇體組織緊密、改...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何整理和切分生產(chǎn)蜜餞的菇體？
答案：
挑揀鮮菇，剔除病菇、蟲(chóng)菇、斑點(diǎn)菇及嚴(yán)重畸形菇。削去老化菇柄或帶基質(zhì)的柄蒂。用清水漂洗干凈，因蜜餞產(chǎn)品直接食用，不能混有雜...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌蜜餞生產(chǎn)工藝流程是什么？
答案：
食用菌蜜餞生產(chǎn)工藝流程︰原料采收→分級(jí)→菇體整理及切分→殺青→菇坯腌制→保脆和硬化→硫處理→染色→糖漬→烘曬和上糖衣→整...
